Non-plus-ultra
Diesen Namen hat das Gebäck wohl erhalten, weil es so unübertrefflich schmeckt. Obendrein ist es in Keksdosen leicht zu lagern und lange haltbar. Ein Plätzchenrezept für geduldige, fortgeschrittene Plätzchen-BäckerInnen. Die zwei Baiser-Häubchen auf den mit wohlschmeckender Marmelade zusammengeklebten Plätzchen sind ein echter Gaumenschmaus, und optisch eine wahre Pracht.
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Die Zutaten für die Non-Plus-ultra-Plätzchen:
- 200 g Butter
- 35 g Zucker
- 1 Packung Vanillezucker
- 2 Eigelb
- 1 Prise Salz
Für die Garnitur der Plätzchen:
- 3 Eiweiß- 200 g Zucker
- säuerliche Marmelade zum Zusammensetzen
Zubereitung dieses Plätzchenrezeptes:
Mehl auf eine Platte sieben, Zucker und Salz zugeben, die beiden Eigelbe in eine Mulde geben und die Butter in Flöckchen darüber verteilen. Alles rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten, zu einer Kugel formen und mindestens ½ Stunde kühl ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Eiweiße mit ein paar Tropfen Zitronensaft in der Küchenmaschine zu einem schnittfesten Eischnee verarbeiten. Anschließend den Zucker einrieseln lassen und zu einer Baisermasse verarbeiten, bis die Spitzen standfest bleiben.
Den Plätzchenteig portionsweise auf bemehlter Platte etwa messerrückendick ausrollen und glatte Kreise von ca. 3 cm Durchmesser ausstechen. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel füllen und auf jeden kleinen Teigkreis ein Baiser-Hütchen spritzen – Geduld ... Geduld!
Bei Mittelhitze (etwa 175 Grad, Heißluft 160 Grad) vorsichtig backen, die Schaumkrönchen sollen möglichst weiß bleiben! Noch heiß je zwei Stück mit Konfitüre zusammensetzen.
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