Limetten-Marzipan-Schienen
Ein Rezept für Fortgeschrittene mit viel Zeit, guten Nerven und jeder Menge Geduld. Die Basis ist ein einfacher Mürbteig, der dünn ausgewellt wird und nach dem Backen sofort noch heiß geschnitten werden muss, - andernfalls gibt’s nur Krümel! Die Limetten-Marzipan-Schienen sind ein absolutes "Schmankerl", und jeder der schon mal in so einen Wohlgenuss hineingebissen hat, der will immer wieder solche Plätzchen auf seinem Plätzchenteller haben!
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| Limetten-Marzipan-Schienen |
Zutaten der Limetten-Marzipan- Schienen:
Für den Mürbteig:
200 g Mehl,1 Eigelb,
1 Prise Salz,
abgeriebene Schale einer unbehandelten Limette,
125 g kalte Butter in Flöckchen
Außerdem:
- 200 g Marzipan-Rohmasse,
- 40 g Puderzucker,
- 1 EL Limettensaft,
- 1 Eiweiß,
- 200 g rotes Gelee nach Belieben (Himbeer- Johannis- oder Brombeergelee)
Zubereitung der Limetten-Marzipan-Schienen:
Alle Zutaten für den Mürbteig rasch verkneten, zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Danach auf bemehlter Fläche dünn auf Blechgröße auswellen und die Platte bei ca. 170 Grad in etwa 15 Minuten goldgelb backen. GANZ WICHTIG: SOFORT in ca. 4 cm breite Streifen schneiden, noch leichter tut man sich später, wenn man die Platte auch gleich noch in der Mitte auseinander schneidet. Die Teigstreifen auskühlen lassen.
Das Eiweiß steif schlagen, das Marzipan in feine Streifchen schneiden und am besten in einer Rührschüssel mit dem Knethaken der Küchenmaschine mit dem Puderzucker, der Limettenschale und mit 1 EL Limettensaft ganz glatt rühren, (sonst „klemmt“ es in der Spritztülle!), den Eischnee unterziehen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Hälfte der Teigstreifen oben und unten auf die Ränder kleine Tupfen spritzen. Etwa 1 Stunde trocknen lassen und anschließend bei ca. 225 Grad kurz überbacken.
Die restlichen Streifen mit dem erwärmten Gelee bestreichen, die Tupfenstreifen darauf setzen und abschließend die Zwischenräume mit warmem Gelee ausgießen. Erkalten lassen und dann vorsichtig in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden.
Zugegeben, das klingt recht kompliziert, aber ganz so schwierig ist es nicht und der Aufwand lohnt sich!
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